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    易胜博足球 串串香和冷串串的做法
    [ 录入者:唐永清 | 时间:2009-03-21 15:27:28 | 作者: | 来源: | 浏览:8305次 ]

    串串香的做法

    【原料】 四川麻辣易胜博足球底料25克,老汤500克,米酒20克,白糖25克,味精5克,生抽100克,花椒25克,干辣椒50克,麻油少许,陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许,姜5片,蒜6瓣,牛油250克。
    【易胜博体育官网过程】

      1、将牛油放入镬中烧热,投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香,然后放入四川麻辣易胜博足球底料炒香,倒入米酒略炒。
      2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚,再煮上自己喜欢的食物用易胜博足球味碟佐食。

    其实有很多种做法,但是都是锅底不同,自己调味吧
    麻辣易胜博足球的做法:
    按5公斤骨头汤的比例:
      1、四川《鹃城牌》郫县豆瓣300克(这是最主要的原料),牛油200克,菜籽油100克
      2、干红辣椒150克(剪成约2公分的小段);花椒50克
      3、白糖3大勺;干姜(切片)和瓣蒜各150克;葱(两寸半长的节)250克;副食品店出售的150克大料一袋(回香八角山奈等);盐适量(视你购买的豆瓣咸度定,因有些厂家生产的豆瓣过咸);鸡精一大勺

    炒料火候很关键:
      1、热锅下菜油,待菜油烧熟后再下牛油,牛油融化后(关火)将干辣椒和花椒略过油捞起待用
      2、油锅内下白糖开小火慢炒,待白糖融化起泡时(注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可,此时糖泡呈金黄色,若转为暗红色或黑色就炒糊了)立即下姜、葱、蒜及大料煸炒,再下郫县豆瓣腩出香味
      3、开大火,将骨头汤倒入,加盐(以汤料的咸度投放,略比平常的烧菜味重点即可)和鸡精,汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可按自己的喜好烫食菜品了
    按此比例可多炒些底料,每次味道不足时,往汤内加料即可(喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒)

    注意事项:
      1、炒糖时,只能用小火,糖须炒至融化,并向油面上泛泡才行(泡为金黄色,若炒糊了就不能再用了,那样汤料是苦的),这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味
      2、豆瓣最好用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的,别的有很多产品不合格或味道不正
      3、最好使用菜籽原油(即非精炼油),做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些

    冷串串的做法:

    菜品处理:先将要卖的菜品穿串,放入高汤里煮至6成熟,取出,用冷水冲冷,放保鲜柜里保存好待用。

    红油易胜博体育官网:用辣椒粉像做中餐红油那样做好,尽量做到色泽红亮点。(要是不会的话,可在本站的专栏里查看易胜博体育官网红油的方法)

    汤料易胜博体育官网:有的人要热吃也可用和麻辣烫一样的汤料烫热后,放到调料碗里蘸着吃。

    另取一个大碗,将精盐、酱油、白糖、味精、鸡精、鸡汤放入搅散溶化,放入烫好的菜(也可直接把保鲜柜的熟菜品放入),加小葱花,花椒面、上面红油、香油,拌和均匀,撒上熟芝麻即可吃了。因为他的菜品可直接从保险柜里直接拌好就冷吃,也就取名冷串串了。

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